l'eau

• L'eau de Chagey  (Haute-Saone) est très bonne. D'ailleurs beaucoup de gens viennent des villages alentours pour se ravitailler à la fontaine. Je trouve qu'elle a un goût assez proche de la Volvic. En tout cas, elle est très pure et pas du tout calcaire. Je n'obtiens aucun dépôt sur les bords de la marmite quand je la fais bouillir , ce qui est loin d'être le cas avec la plupart des eaux du robinet. Du coup, je l'utilise maintenant directement et sans aucun traitement. J'y ajoute simplement un peu de gros sel pour certaines bières (stouts, brunes...)

• L'eau de Suzannecourt  (Haute-Marne) est bien aussi, peu minéralisée également et tout à fait apte au brassage.

• L'eau du robinet est utilisable, mais là ou je brasse, elle est très calcaire; je la traite la veille du brassage en la faisant bouillir pour chasser le calcaire et en ajoutant  un peu de sulfate de calcium (gypse) pour augmenter l'acidité et la dureté permanente de l'eau. Même si cette eau est très peu chlorée et qu'on arrive à la traiter, ce qui représente un surcroît de travail, elle ne rivalise pas avec une bonne au de source en termes de goût.

• A partir du moment où l'eau est bonne à boire "nature", il y a de grandes chances pour qu'elle soit bonne pour la bière, ou tout au moins pour certains types de bière. On peut toujours partir d'une eau peu minéralisée (certains brasseurs utilisent même de l'eau distillée) et y ajouter certains sels pour imiter une eau particulière. Le logiciel Beersmith intègre un outil "water profile" à cet effet.